其实中央厨房就是连锁餐饮的“超级大后厨”——不在门店现做，而是集中在工厂里统一处理食材、做半成品/成品，再用冷链车送遍全国门店。
不光是现在热议的西贝，你常吃的紫燕百味鸡、巴比馒头，全靠这模式！比如紫燕的夫妻肺片，红油、卤汤都是中央工厂按秘方统一熬制，送到门店切好就能卖，所以全国吃着一个味；巴比馒头更夸张，武汉基地每天做200万个包子，面皮、馅料全预制，冷链送上门店加热就成早餐，省了门店现包的功夫。
这种模式让“吃的”像工业品一样标准化，既稳口味又省成本，还能统一把关安全，你平时爱吃的连锁，基本离不开中央厨房的影子。